此次舉辦的特展地點-南魚沼市,是世界上堪稱稀少見的豪降雪地區｡每年11月底起的降雪量累計超過10米,山區裡也隨時都會形成高過3米的雪壁｡
在這樣窘困封閉的冬天裡,人們必須要有相當的生活智慧與小技巧才能度過如此困惡的寒冬｡如何利用內陸雪國特有的寒冷與高度的濕氣特點,將現有的食材更加美味的調理,各式各樣的生活小智慧存在於各個家庭裡稀鬆平常｡而這些各地區或各個家庭裡獨門的生活智慧經過時代的變遷,各自累積經驗進化,延續現今也持續相傳的｢保存｣與｢發酵｣的飲食文化,在東京．赤坂就能讓您親身體驗｡

■發酵與保存的古城・來自南魚沼的珍品套餐
南魚沼產越光米的御飯糰､大量使用雪藏蔬菜烹調的味增湯､醃漬起士．南蠻辣味增的發酵&保存配菜兩種､南魚沼3酒廠釀造的日本酒試飲組,南魚沼的精華魅力只需500日圓就能品嘗,可說是相當划算的單品｡且只限定10份的供應｡

■糯米豬(もち豚)的五花肉鹽趜醬炒
眾所皆知糯米豬的特色為水分多柔嫩鮮美,油花分明,將如此美味的豬肉經過一整晚鹽趜醃漬後精心醬炒。

■雪藏馬鈴薯可樂餅
利用經過雪藏保存的馬鈴薯獨家配方製作的可樂餅。吃得到馬鈴薯塊狀的口感,是一道能讓您感受到食材本身單純樸實的美味單品。

■八海山鮭魚冷盤　～舖滿發酵×發酵的雙層醬汁～
使用的八海山鮭魚比平常多1.5倍時間所培育,肉質飽滿豐富,再搭配淋上優格與味增所調和出的清爽口感醬汁一起享用。

■乾煎八色香菇
最具魚沼代表的特產,八色(Yairo)香菇,在香菇莖部淋上橄欖油後悶煮完成,簡單烹調只為了讓您能品嘗到香菇最單純的精華美味。