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復興奈良縣最古老的醬油釀造廠 ｢NIPPONIA 田原本 Maruto醬油｣“可以住宿的醬油釀造廠”8月29日(六)開業
2020.09.08
1689年(元祿2年)創業､奈良縣最古老的醬油釀造商・株式會社Maruto將醬油釀造廠改建為古民宅飯店｢NIPPONIA 田原本 Maruto醬油｣，於8月29日(六)開業｡
Maruto醬油是奈良縣最古老的醬油釀造商。在70年前曾經歇業過，而著手重興醬油釀造廠的今年，將擁有130〜140年建築歷史的部分釀造場改建成為可住宿的飯店全新登場開業。
在使醬油釀造廠復活的同時，第18代當家傳人・木村浩幸也藉此研究古文書､挑戰醬油製作。在研討傳統製法時，發現70年沒有使用的儲存釀造場裡居然還有生存的菌種，因此決定重新開業。
在儲存場裡除了有古文書以外、釀造場、居住棟、以及道具等原封不動的保存著，將部分的建築物改建為住宿設施｢NIPPONIA 田原本 Maruto醬油｣，展開全新的出發。現在也持續的在製造醬油，以2022年提供銷售為目標。
有關建築物
建築物整體､保留奈良固有的“大和棟建造”以母屋為中心的房屋結構，傳統的建築形式至今仍然保存完好，建築年數約130~140年。
從房屋的模樣就能隱約感覺到當時住在釀造場裡工作的師傅們的生活。全7間客房內所使用的家具及裝飾靈感，都是來自想像當時在醬油釀造廠生活的人們來佈置，保存古文書籍的房間命名為｢府庫｣，存放原材料的儲藏間取名為｢糀｣｢碓｣等，客房名稱的採用也都是選自有關醬油製作及歷史的名稱。
客房以外的空間､也隨處可感受到保留釀造場創業當時所設置的｢貼心服務｣。精心設計的庭園裡擺設了當時暗中保護客人的七福神瓦雕、春日燈籠、330年間祭拜的小神社等等，不變的景色一直在守護著來訪的每個人。
此外，在用餐時我們為您準備了當時迎接最上賓所使用的特別奧之間。讓您一邊觀賞美麗庭園景色、一邊在清澈的空氣及寧靜的空間下享受美味早餐。
有關田原本町
在這個奈良縣・田原本町裡，｢NIPPONIA 田原本 Maruto醬油｣是首間的住宿設施。
環繞著田地、在一望無際的大和原野風景土地上，存在著許多重要文化財､遺跡以及神社廟宇。
奈良盆地中唯一僅存住著古代精靈，在原生林的村屋神社被稱為是日本最古老的大神神社的別宮，傳說只要參拜這兩間廟宇就能財源滾滾獲得好運，因此到現在還是持續有許多人會前來參拜。
此外，在2200年前的彌生時代存在的環濠村落也就是國史跡唐古・鍵遺跡，擁有邪馬台國說的纏向遺跡等遺跡也可參觀，還有三輪山及二上山等的山群環繞，可體驗“回歸原點”的感受。
除了景點，田原本也是許多食材的誕生地｡田原本也是大和的稻作發祥地，因此到了秋天可看到整片稻穗隨風擺動的壯闊景色。
其他還有西瓜､在全國流通的西瓜有9成的栽種都是來自田原本產地，去除穢氣小品種的｢古代桃｣也是從這個地區的遺跡發現大量的種子。對於也是釀造文化發祥之地・農業・飲食文化的原點的田原本來說，這個住宿設施將會提升當地魅力，也希望能成為讓外地的朋友可以好好享受樂趣的一個新據點。
有關醬油
久違70年不見重新復活的醬油，現在也在持續釀造中｡堅持使用當地原料以及講究天然釀造製法所製作的Maruto醬油，為了能夠成為真正的醬油來面對所有的客人需要花費2年的時間慢慢熟成｡開始銷售預定為2022年。
創業自1689年傳承的味道，是使用以田原本產為中心的大豆及小麥慢慢細心釀製，濃醇風味也曾是皇室御用們的指定商品。對於所有的顧客，我們會使用當地食材及Maruto醬油，提供最健康美味的料理。
第18代當家傳人・木村浩幸的一句話
“近在身邊卻未發現那最重要的物品”
透過住宿在這個設施來體驗當時住在這裡工作的釀酒師傅們的生活感受、透過品嚐使用當地食材所製作的料理來感受當地的魅力。
這個田原本也可稱為是“日本的開端”、日本人對大自然一邊抱持著敬意・畏懼，卻也一邊守住了2000年的大和原野風景。我們可感受到在那裏的某處有神的存在，學習對食物的愛護而慢慢的走到了今天這一步。醬油釀造也一樣，發酵時的光景人稱｢看見神｣，而我也是正在一邊琢磨這感受，一邊製作醬油。
生活於現代的我們所漸漸無法感受的感覺也許在古代曾經存在。
對我來說讓醬油釀造廠睽違70年再次復活，也是讓我接觸當地重要事物的一個契機。
現在何不與我一起窺探一下我們日本人的原點呢？
也許他能幫我們找回對家人、夫妻、戀人、好朋友、自己已經快要忘掉的那個重要的事物。
我真心期待與大家一起醞釀最珍貴重要的事物。
NIPPONIA
NIPPONIA以快要消失的古民宅為起點，細心發掘當地地區的經營、生活、文化、發自內心慢慢培養，致力於重生又新又懷舊的故鄉。
｢NIPPONIA 田原本 Maruto醬油｣，在這個充滿豐富區域資源的田原本裡，以有歷史性的Maruto醬油為中心，為了經營地區新事業以及培育相關事業、努力開始向前邁進。
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*1：富澤慶秀・藤田洋監（2012）。《最新歌舞伎字典》。柏書房。
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