秋田縣發源的鄉土美食Iburigakko｡｢Gakko｣是秋田的方言､意指醃漬物｡據說為了表示煙燻過的醃漬物就用Iburigakko來表達｡在日式屋內的火爐上吊著蘿蔔來醃燻､將醃漬好的蘿蔔當作保存食物保存是Iburigakko的起源｡在秋田的山裡因為長期的雪季使得每個家庭都必須製作這樣的保存食物來度過寒冬，所以這樣的食品是大家所熟知且是自古以來就有的鄉土美食｡

橫手市山內地區是Iburigakko的發源地之一｡在山樂里傳承著延續古早的製作方法及味道､不使用防腐劑､著色料・香料，製作著堅持傳統口味的｢山內Iburigakko｣｡

從天花板垂吊的蘿蔔｡11月是一年一次的準備時期，在｢煙燻小屋｣裡煙燻蘿蔔的模樣｡在這個小屋中據說最多可燻製2000根的蘿蔔，粗的蘿蔔需要2~4天､細蘿蔔則花2~3天來煙燻｡

燻製時除了蘿蔔的粗細會影響以外，火焰的上方､小屋的屋頂等，根據不同的位置會造成不同的完色成果及乾燥狀況，所以必須一邊確認一邊調整燻製的時間，職人熟練的技術真的讓人為之一亮｡

｢我們的商品最大的特色就是，只使用闊葉樹的柴就能完美的燻出金黃色的成品｣，娓娓道來的是山樂里的代表理事､佐藤先生｡聽說以前是將蘿蔔燻成偏黑的顏色､而且燻到偏軟的狀態，但這樣的成品的外皮就會較硬｡為了配合現代人的口味喜好我們做了一些調整，將成品燻製出呈現“金黃色”的模樣｡

除此之外，山樂里的Iburigakko都是使用自家田地栽種的蘿蔔，這也是我們相當堅持的一點｡在眾多的蘿蔔品種當中，我們使用的是｢香漬之助｣蘿蔔，這個品種的蘿蔔水分較多所以口感也特別輕脆爽口｡

蘿蔔煙燻以後接下來就是醃漬！不使用添加物､使用經過嚴選的素材所製作的祖傳秘方｢醃漬醬｣來醃漬，藉由在寒冷的場所來發酵可盡量使發酵速度不過快､慢慢的來製作｡

醃漬期間大約為60天！真正完成醃漬作業要到一月､也就是新年後左右，醃漬完還必須在大雪紛飛酷寒的冬天裡清洗醃過的蘿蔔，這才算是真正完成Iburigakko｡

直接切片配飯或下酒當然是最經典的品嚐方式，也可以切成細碎塊拌在御飯糰裡､或者是加進馬鈴薯沙拉中､搭配奶油起士一起享用也意外的好吃！請盡情享用那讓人上癮的煙燻香氣以及輕脆的口感｡

｢雖然生產量不多､但口味絕對不輸給其他商品｣佐藤先生很有自信的告訴大家｡不使用添加物､一邊遵循保有傳承的古早製法及味道，也不斷的配合消費者的喜好求新求變｡在秋田的深雪地區誕生的煙燻漬物Iburigakko｡請親身感受這讓人上癮的絕佳美味｡

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