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我的(Uchinaうちなー)生活日記vol.10「沖繩美食有什麼不同？ ~適合氣候的食材和穿越日本內陸的食材~」
2021.10.26
提到沖繩美食，你會想到什麼？
炒苦瓜、蕎麥麵、塔可飯、豬耳朵等等，都帶有沖繩的特色。
“青木瓜”是我搬到沖繩後第一次吃的食材之一。
直到那時，我的常識是，木瓜成熟，黃色，有一種獨特的“水果”風味。 然而，在Uchina（沖繩），在青色狀態的木瓜作為“蔬菜”食用是常識。
這是否意味著“如果地方變了，產品就會變”？ 敖木瓜味道清淡，但質地非常好，對炒菜中的其他配料有很好的吸引力。
事實上，青木瓜很適合搭配肉類菜餚，並且含有一種叫做“木瓜蛋白酶”的酶，可以分解蛋白質，幫助消化。
這也是令人驚訝的，因為它含有分解脂質和糖的酶。
這一次，我想介紹這些關於沖繩凡有的東西，包括它們的隱藏效果以及它們如何影響日本內陸。
代表沖繩的夏季蔬菜
如今，“苦瓜”享譽日本，各地均有栽培。
其實這個名字好像是沖繩方言。 一般稱為“苦瓜”，植物學上稱為“蔓茘枝”。
苦瓜。很久以前，它是日本內陸上“人人皆知”的蔬菜。
它的特點是很“苦”，不是嗎？切片和暴露在水中會減少苦味，但這種苦味是由於一種叫做“苦瓜素”的成分。它能刺激胃腸道，促進消化液的分泌。
對解決炎夏中的食慾不振有幫助，在平均氣溫較高的沖繩，它似乎是一種完美的食材。
之前介紹的青木瓜。在沖繩叫“Papaya”。
但為什麼它會從沖繩傳播到日本內陸呢？
首先，要從成功消滅了大型害蟲“瓜蠅”說起。此時的滅殺方法被稱為“不妊化法”，是日本最早成功滅除害蟲的方法。
Goya Chanpuru (苦瓜炒菜)。Chanpuru是沖繩俗語，意思是「混合在一起的東西」
將大量已絕育的雄性放歸田間，令交配的野生雌性無法產卵。這是一種世代重複的破壞方法。
1972年（沖繩回歸日本本土的那一年），久米島開始了根除計劃，21年後的1993年，該縣終於發布了“瓜蠅根除宣言”。
不過，我個人覺得NHK的連載電視劇「水姑娘」（2001年播出）對苦瓜意識的急劇提升和對大陸餐桌的滲透影響很大。
小浜島上的“小羽莊”，這裡是電視劇水姑娘的舞台。
日本內陸製硬毛刷的原材料？
順便說一句，一開始我說的是“青木瓜”，但其實我第一次吃的食材還是有的。那就是“絲瓜”。在沖繩它被稱為“Narberer”。
我當然知道絲瓜，但我看到的只是小學花園的記憶。
絲瓜是一種含有大量纖維的植物，因採集其纖維而得名。它越大（越熟），它的纖維就越多，而且它是從日本內陸開始生產的，作為硬毛刷的原料，而不是食用。
此外，當切斷絲瓜莖時，液體（絲瓜水）從根側的莖中流出。絲瓜水俱有絲瓜皂苷的淨化作用和鉀離子的溫和皮膚軟化作用，據說它還用作“飲用藥/軟膏（作為民間藥物）”或“爽膚水”。
過熟的絲瓜也被用作沖繩家庭的刷子。
沖繩料理的烹飪方法與“油炸食品”和“燉食品”相同，還有“chanpuru”、“irichi”和“umbushi”。
“Chanpuru”是以沖繩豆腐（shimadofu）和蔬菜為主的炒菜。 “Irichi”是一種使用豬肉和豬油的“炒”菜。
“Nbusy”是一種像豆腐、豬肉和煨蔬菜一樣加熱後出來的菜。
炒絲瓜。沖繩料理的深奧之處在於，除了上面提到的菜餚之外，還有一道“炒菜”。
老實說，我覺得它“好吃”之後，就感受到了一種獨特的“綠色氣味”。
然而，從第二口開始，那股綠色的氣味漸漸消失了，絲瓜的水分加上其他食材的鮮味，讓這道菜變得柔軟，非常美味。
渡過大海的沖繩人
最後，我想介紹一下出生於沖繩本島北部“山原”之地大宜味村的宮城新昌先生。他與日本內陸上的“一個地方”有著非常密切的關係。
他於1905年（明治38年）移居美國從事農漁業後，在日本開始了“牡蠣”的養殖業。他走遍了日本，在遠離沖繩的東北地區宮城縣石卷市找到了適合牡蠣養殖的土地。
牡蠣養殖需要（1）海水清潔，（2）浮游生物量大，（3）海水溫度不高等條件。 沖繩可能不適合水產養殖，因為海水溫度很高。
“山原”被登錄為世界自然遺產。
石卷市萬石浦也進行了牡蠣養殖，但產量不大，當地漁民也處於試錯狀態。
宮城新昌先生住在萬石浦，在漁民的合作下開始研究牡蠣養殖。
目的是增加產量並將大牡蠣幼苗從大浦灣出口到美國。
當時的美國牡蠣非常小（約500日元硬幣大小）。
“如果這項工作成功，會給美國漁民帶來很多福氣。如果大牡蠣幼苗賣了，大浦灣的漁民會很高興。它可能會成為日本和美國之間的橋樑。”
然後，他設計了“西瓜式水產養殖”，至今仍在廣泛使用。這是一種從漂浮在海上的“筏子”上懸掛夾在繩索之間的幼苗的方法。宮城新昌先生沒有為這種方法申請專利，但允許漁民自由地工作。
“我只希望它對世界有益，對人們有益。不是要賺錢。”
這是宮城新昌先生的媽媽的說話。這種方法在世界範圍內被廣泛使用，宮城新昌先生被稱為“牡蠣養殖之父”和“世界牡蠣之王”。在宮城縣石卷市，有一座石碑，以紀念宮城新昌先生。
沖繩有這麼多地名和姓氏被稱為“宮城”，似乎有人早就認為他們與宮城縣有聯繫。即使是現在，大宜味村和石卷市仍以這種聯繫為榮。
這次就到此，我們下次再見吧｡
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*1：富澤慶秀・藤田洋監（2012）。《最新歌舞伎字典》。柏書房。
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