隨著新冠肺炎感染的擴大，全國學校的營養午餐及外食產業對牛奶及乳製品的需求量嚴重減少。在生乳盛產的4月到6月這段期間，乳業廠商的乳製品生產能力超過市場需求，導致造成生乳過多無法銷售不得不丟棄的狀況。(農林水產省:國內的牛奶・乳製品需求狀況)｡
生乳的生產是因為為了防止乳牛生病，必須每天擠乳，無法在短期內控制生產量。如此狀況下，農林水產省也在2020年4月21日發起了解救日本牛奶「多一瓶計畫(Plus One Project)」活動。本渡假集團當然也全力表示贊成並希望全力協助，所以開始牛奶果醬的製作活動。在枥木縣・那須町經營日本首創的農業觀光渡假村「星野渡假　Risonare那須」，主要提供您利用地域生產活動為主軸的住宿環境｡
而這次Risonare那須也希望飯店位置所在的那須町牧場｢森林之牧場｣,今後能避免類似問題的發生導致再度的食物浪費，決定將擠出的生乳加工成乳製品，藉此減少生乳無處可去導致丟棄的問題｡

這次活用牛奶的方式是將｢牛奶果醬｣商品化。使用的牛乳是娟珊牛的牛乳。娟珊牛的牛乳最大的特徵就是又香又濃，我們的目標就是將這個特點徹底發揮製成商品。此外，將擠出的牛乳加工後也能長期保存，再將利用在各種用途上不至於白白丟棄浪費。目前處於新冠肺炎防疫的狀況中，雖然無法隨時來到本館消費渡假，但我們為了將來各位能安心享受住宿旅程，現在正一點一點的準備、期待迎接未來的您｡

這次活動主要的舞台是於2019年11月開業、日本首創的觀光農業渡假村「星野渡假 Risonare那須」｡Agriturismo是義大利文的農業（Agricoltura）與観光（Tourismo）所組成的單詞。主要活動當然是透過在渡假村裡的各種活動及飲食的體驗，來享受一邊接觸大自然一邊住宿的樂趣。設施內的農園「Agrigarden」，一年會種植大約180種的蔬菜及香料、也有種植稻米田｡

本次活動擔任領導的是濱田統之先生，發揮他在法國料理界所積累的經驗手法，在那須將新鮮牛奶昇華成美味的牛奶果醬｡

■個人資料

1975年，鳥取縣出生。從18歲起在義大利料理界磨練技術，24歲轉向法式料理｡
2013年，獲得Bocuse d’or國際料理大賽法國大會中正式比賽的世界第三名銅牌獎。虹夕諾雅東京總料理長。2017年，在Bocuse d’or國際料理比賽30周年紀念祝賀晚宴中，擁有為約1,500位世界各國美食家提供魚料理的經驗｡

位於枥木縣・那須町的森林之牧場，負責提供供應Risonare那須及早餐的牛奶，與Risonare那須有著合作的關係。在森林之牧場中所飼養的乳牛是日本乳牛中僅有0.6%的娟珊牛，利用放牧的飼養方式，生產的牛乳也隨著四季的變換有著不同的風味。
此外，擠出的牛乳在自家工廠內利用｢低溫殺菌｣處理，使得牛奶能保有極近新鮮生乳的風味，對牛奶的生產具有相當的堅持。但受到現今新冠肺炎的影響，雖然一邊執行本身的乳製品加工作業，卻也面臨不得不丟棄過多生乳的問題。在檢討如何減少過多生乳問題時，對於星野渡假集團的提議相當贊同，決定全力提供牛奶來協助牛奶果醬的製作｡

本策畫活動的領導濱田先生與Risonare那須的負責人松田先生，於4月的某日拜訪森林之牧場，針對牛的特徵、牛奶的品質等問題向負責人山川先生請教。之後對於今後的進行方向也展開了會議討論｡

當天也在Risonare那須內的農園「Agrigarden」內，採收了感覺可使用的香草試作了牛奶果醬。

為了迎接各位未來的安心旅程，目前會努力檢討如何將製作完成的牛奶果醬商品在本渡假村內的設施及餐廳中提供｡
此外，星野度假村截至目前在檢討策畫｢旅行｣中不可或缺要素時，都慎重的考量必須提供當地特有的食材及飲食文化。藉由這次的協力活動，星野渡假集團將成立｢浪費計畫項目｣。日後不光是Risonare那須，我們將會不斷的執行各項活動來隨時注意減少各種食材的浪費｡

星野渡假集團
以高級奢華的「虹夕諾雅」、溫泉旅館的｢界｣、渡假飯店的｢RISONARE｣、都市觀光飯店的｢OMO｣、自在輕鬆住宿的飯店｢BEB｣的5大品牌為中心，在國內外經營42間飯店設施｡
＞星野渡假集團官方網站

星野渡假集團 Risonare那須
2019年11月開幕，日本首創的「農業觀光渡假村」。在那須山腳下寬闊大自然的環境中，以體驗接觸當地活動為中心，提供您套餐或自助餐的豐富餐飲、也可在四季變換的大自然中體驗各種戶外活動，在舒適的客房內度過悠閒時光｡
＞星野渡假集團 Risonare那須

森林之牧場
位於枥木縣・那須町，那須的大自然與人與娟珊牛的牧場。濃醇香郁的娟珊牛乳原有的香甜、與入口後極近鮮美生乳風味的牛奶，也有製造起士與奶油。除了提供Risonare那須早餐中的牛奶以外，也有在網路銷售各種乳製品｡
＞森林之牧場