突出在日本海中的丹後半島裡有一個｢間人漁港｣｡在這裡捕獲的｢間人螃蟹｣，是來自京都府最北端､經之岬的沿岸約20～30㎞的海域，當天來回的捉捕所以鮮度絕對新鮮｡品質及口味等各方面也是大家公認最頂級的品種｡

捕獲｢間人螃蟹｣所使用的漁船與一般在日本海捕獲螃蟹､大型的拖網漁船(40t以上)相比屬於小型漁船(14~19t)｡因此在12月到2月的酷寒冬季裡，因為海況不良的原因無法出海捕撈的日子也很多｡

而且捕獲｢間人螃蟹｣所使用的小型漁船現在只有5艘｡根據上述種種的原因致使間人螃蟹無法大量捕捉，所以也被稱為｢夢幻之蟹｣｡
螃蟹捕獲後，首先要經過魚師在船上一隻一隻的親自檢查､然後手工標上記號｡除此之外，根據蟹身狀況､大小､重量､損傷､光澤顏色､形狀好壞､成長狀況等，約50個項目都仔細嚴格篩選後再參加競標｡

｢間人螃蟹｣上有一個綠色的掛牌，上面會刻上【Taizagani(たいざガニ)】的文字標示及船名，所以只要選擇有這個掛牌的螃蟹就不會錯｡
除此之外，一般來說蟹殼較硬的螃蟹都表示身軀飽滿､也是一個好吃的指標｡
若蟹殼上有｢蟹殼上的蛋(カニビルの卵)｣等的附著物表示這隻螃蟹的蟹殼很硬｡若再用手實際拿一下感受是否有沉重的感覺，並挑選的螃蟹，這就是選擇好吃螃蟹的重點訣竅｡

國內數一數二的捕獲量!京都的鰆魚在冬季的12月~3月正是時令!

寫著｢春之魚｣的｢鰆魚｣讓人容易聯想是春季的時令魚，實際上因為牠們是洄游魚類，所以隨著捕撈地區的不同季節也跟著不同｡在春季成為當季魚的地區主要是在瀨戶內海週邊，因為魚兒們為了產卵會進入到瀨戶內海，所以春季在瀨戶內海能捕獲到很多的鰆魚｡

隨著海水溫度的上升，約從15年前左右開始突然能夠補獲到大量的鰆魚，此地也曾經有過日本第一鰆魚捕獲量的經驗紀錄｡

鰆魚其實因為隨著它的成長身體大小而有著各種不同的名稱，依據地區的不同名稱也不一樣｡在京都，小隻的鰆魚又被稱作「柳魚」､「青箭魚」､「鰆魚」｡

據說鰆魚很快就會失去鮮度｡京都府的漁業者為了保持魚的鮮度，在魚捕撈上岸後立刻放進冰水裡｡並為了保存柔軟的肉質，盡可能的不讓魚身折損一隻一隻小心呵護｡

講到鰆魚大家都會連想到採用西京醃製作法，但京都的鰆魚因為鮮度極鮮，所以當作生魚片生吃也非常可口美味｡
在京都府所捕獲的鰆魚當中，1.5kg以上的稱作｢京鰆｣､3kg以上且脂肪率在10%以上擁有肥美肉質的稱作｢特選 京鰆｣，將它們品牌化作為代表商品｡

“鰤魚涮涮鍋”的發祥地位於日本三大鰤魚市場・京都丹後！到3月底前都能品嘗“日本第一”鰤魚涮涮鍋等的美味料理

京都府伊根町與富山縣氷見市､長崎縣的五島列島並列為日本三大鰤魚場｡它能成為三大鰤魚場之一的原因是因為鰤魚們的習性，鰤魚在北海道度過夏天之後，因為北方的水溫開始下降，鰤魚們便在晚秋時期朝著日本海方向南下游去｡

而丹後地方是鰤魚南下的經過點，當鰤魚游到此地時是鰤魚成長至最佳狀態､也就是肉質最肥美的時期｡
鰤魚和鰆魚一樣隨著成長大小有著不同的稱號，在京都，小型鰤魚也有「青子魚(アオコ)」､「Tsubasu(ツバス)」､「魬魚(ハマチ)」､「Marugo(マルゴ)」､「鰤魚」等的名稱｡

伊根町曾因為鰤魚漁業而繁盛，據說從古時候開始這裡的鰤魚就流通到日本各地｡再加上在江戶前期的醫學專家｢人見必大｣所撰寫有關飲食的書籍｢本朝食鑑｣中，將這個味道以日本第一美味來闡述｡
而且宮津市｢鳥喜｣､伊根町｢油屋｣的鰤魚涮涮鍋也被公認為是鰤魚涮涮鍋的發祥地，到3月底前都可以品嘗到鰤魚涮涮鍋的甜美滋味｡

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