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【界 津輕】於雪屋中品嚐大間吞拿魚與地酒的「津輕七雪雪屋Apero」於2月期間限定舉辦
位於青森縣大鰐溫泉的溫泉旅館「界 津輕」，今年將再度於二月限定期間舉辦「津輕七雪雪屋」活動，讓賓客在「七雪雪屋」中品嚐大間吞拿魚與地酒，享受「津輕七雪雪屋Apero」的風情。
【虹夕諾雅 竹富島】使用沖繩材料的法國料理，小山羊春季晚餐套餐
2022.02.26
位於竹富島東部的琉球紅瓦村「虹夕諾雅 竹富島」。從2022年3月21日起，將開始提供“琉球Nouvelle”春季晚餐套餐。琉球Nouvelle是結合沖繩食材和法國料理的烹飪概念。
“琉球Nouvelle”是在豐富的沖繩食材與法國技術的碰撞中誕生的烹飪概念。從“使用沖繩特有的優質食材，以新的理念和法國的技術展現食材的魅力”的理念出發，將沖繩食材與法語相結合，這意味著“新的東西”。
「新垣山羊牧場」生產者 新垣先生的堅持
八重山群島入口石垣島上的“新垣山羊牧場”。是一個專門生產山羊肉的山羊農場，這在日本很少見。生產者新垣先生對山羊的肉質非常講究，肉質柔軟，質量上乘。
專注於育種，獨特的三元雜交種生長到可以相對高速發育到大約12到18個月大的羔羊。飼料為艾草、番石榴、桑葚、芭蕉、生薑等海島藥材。給它們餵食高營養草藥的均衡飲食。
新垣先生飼養的山羊沒有什麼特別之處，特點是肉質柔軟易於食用。 荒木先生強烈表示：“我想提高山羊的價值，不僅是沖繩的飲食文化，是要提高沖繩的價值。”
虹夕諾雅竹富島和新垣山羊牧場的想法
2020年冬天，虹夕諾雅竹富島遇見了新垣先生。 在尋找沖繩特有的食材的過程中，了解了新垣山羊牧場並參觀了這個故事。虹夕諾雅竹富島從新垣先生那裡聽說他想用自己飼養的山羊來增加家鄉沖繩的價值，出於這種願望，決定製作一種新的山羊菜餚。
“山羊通常被認為是有氣味的，但經過精心飼養的山羊肉可以吃得非常美味。通過在虹夕諾雅竹富島烹飪，我希望讓盡可能多的人知道山羊的美味。”
虹夕諾雅竹富島總料理長 中洲 達郎
新垣山羊牧場主人 新垣先生
虹夕諾雅竹富島的小山羊料理
“山羊蒸粗麥粉沙拉風格的激情香味”是通過使用法國技術將已經長成優質肉類的山羊昇華製成的。這是一道在低溫烹製的山羊韃靼韃靼羊肉上混合了足棒的蒸粗麥粉。慢煮山羊柔軟但富有彈性，具有其他肉類所沒有的質地。
山羊喜歡吃軟芽，所以它們經常吃春天發芽的幼草來儲存營養。少氣味、易吃的山羊肉搭配濃郁的山羊奶酪奶油和熱帶酸甜百香果醬。
和牛泡盛酒酒糟批
泡盛酒糟包裹的日本牛肉主菜。 間接烘烤以軟化肉。將其包裹起來，將泡盛酒糟的甜味包裹在肉中，營造出溫和的味道。
醬汁是一種傳統的法式蛋黃醬，帶有黃油和蛋黃，與優雅的紅肉味道相得益彰。泡盛、菠蘿、大蔥等沖繩熟悉的食材搭配出濕潤的烤和牛。
Vacherin 風格的菠蘿，帶有椰子和香料的味道
課程的最後一道甜點是傳統的法式甜點 vacherin，中間夾有冰淇淋和生奶油。 Fromage blanc 冰淇淋和菠蘿與看起來像珊瑚的椰子蛋白酥皮相結合。
一般來說，菠蘿具有夏天的形象，但在八重山溫暖的氣候中，菠蘿的季節從四月左右開始。在八重山強烈的陽光下享受酸甜菠蘿的濃郁味道，加上帕爾馬干酪的微鹹味和蒔蘿和香料的香氣。
「琉球Nouvelle」春季晚餐套餐
| 開始日: | 2022年3月21日 |
|---|---|
| 價格: | 1人 14,520日元（含稅和服務費，不含住宿費） |
| 對象者: | 宿泊客 |
| 備註: | 根據情況，菜單和食材的內容可能會發生變化。 |
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