我的(Uchinaうちなー)生活日記vol.10「沖繩美食有什麼不同? ~適合氣候的食材和穿越日本內陸的食材~」

提到沖繩美食,你會想到什麼?

炒苦瓜、蕎麥麵、塔可飯、豬耳朵等等,都帶有沖繩的特色。

“青木瓜”是我搬到沖繩後第一次吃的食材之一。

直到那時,我的常識是,木瓜成熟,黃色,有一種獨特的“水果”風味。 然而,在Uchina(沖繩),在青色狀態的木瓜作為“蔬菜”食用是常識。

這是否意味著“如果地方變了,產品就會變”? 敖木瓜味道清淡,但質地非常好,對炒菜中的其他配料有很好的吸引力。

事實上,青木瓜很適合搭配肉類菜餚,並且含有一種叫做“木瓜蛋白酶”的酶,可以分解蛋白質,幫助消化。

這也是令人驚訝的,因為它含有分解脂質和糖的酶。

這一次,我想介紹這些關於沖繩凡有的東西,包括它們的隱藏效果以及它們如何影響日本內陸。

代表沖繩的夏季蔬菜

如今,“苦瓜”享譽日本,各地均有栽培。

其實這個名字好像是沖繩方言。 一般稱為“苦瓜”,植物學上稱為“蔓茘枝”。

苦瓜。很久以前,它是日本內陸上“人人皆知”的蔬菜。

它的特點是很“苦”,不是嗎?切片和暴露在水中會減少苦味,但這種苦味是由於一種叫做“苦瓜素”的成分。它能刺激胃腸道,促進消化液的分泌。

對解決炎夏中的食慾不振有幫助,在平均氣溫較高的沖繩,它似乎是一種完美的食材。

之前介紹的青木瓜。在沖繩叫“Papaya”。

但為什麼它會從沖繩傳播到日本內陸呢?

首先,要從成功消滅了大型害蟲“瓜蠅”說起。此時的滅殺方法被稱為“不妊化法”,是日本最早成功滅除害蟲的方法。

Goya Chanpuru (苦瓜炒菜)。Chanpuru是沖繩俗語,意思是「混合在一起的東西」

將大量已絕育的雄性放歸田間,令交配的野生雌性無法產卵。這是一種世代重複的破壞方法。

1972年(沖繩回歸日本本土的那一年),久米島開始了根除計劃,21年後的1993年,該縣終於發布了“瓜蠅根除宣言”。

不過,我個人覺得NHK的連載電視劇「水姑娘」(2001年播出)對苦瓜意識的急劇提升和對大陸餐桌的滲透影響很大。

小浜島上的“小羽莊”,這裡是電視劇水姑娘的舞台。

日本內陸製硬毛刷的原材料?

順便說一句,一開始我說的是“青木瓜”,但其實我第一次吃的食材還是有的。那就是“絲瓜”。在沖繩它被稱為“Narberer”。

我當然知道絲瓜,但我看到的只是小學花園的記憶。

絲瓜是一種含有大量纖維的植物,因採集其纖維而得名。它越大(越熟),它的纖維就越多,而且它是從日本內陸開始生產的,作為硬毛刷的原料,而不是食用。

此外,當切斷絲瓜莖時,液體(絲瓜水)從根側的莖中流出。絲瓜水俱有絲瓜皂苷的淨化作用和鉀離子的溫和皮膚軟化作用,據說它還用作“飲用藥/軟膏(作為民間藥物)”或“爽膚水”。

過熟的絲瓜也被用作沖繩家庭的刷子。

沖繩料理的烹飪方法與“油炸食品”和“燉食品”相同,還有“chanpuru”、“irichi”和“umbushi”。

“Chanpuru”是以沖繩豆腐(shimadofu)和蔬菜為主的炒菜。 “Irichi”是一種使用豬肉和豬油的“炒”菜。

“Nbusy”是一種像豆腐、豬肉和煨蔬菜一樣加熱後出來的菜。

炒絲瓜。沖繩料理的深奧之處在於,除了上面提到的菜餚之外,還有一道“炒菜”。

老實說,我覺得它“好吃”之後,就感受到了一種獨特的“綠色氣味”。

然而,從第二口開始,那股綠色的氣味漸漸消失了,絲瓜的水分加上其他食材的鮮味,讓這道菜變得柔軟,非常美味。

渡過大海的沖繩人

最後,我想介紹一下出生於沖繩本島北部“山原”之地大宜味村的宮城新昌先生。他與日本內陸上的“一個地方”有著非常密切的關係。

他於1905年(明治38年)移居美國從事農漁業後,在日本開始了“牡蠣”的養殖業。他走遍了日本,在遠離沖繩的東北地區宮城縣石卷市找到了適合牡蠣養殖的土地。

牡蠣養殖需要(1)海水清潔,(2)浮游生物量大,(3)海水溫度不高等條件。 沖繩可能不適合水產養殖,因為海水溫度很高。

“山原”被登錄為世界自然遺產。

石卷市萬石浦也進行了牡蠣養殖,但產量不大,當地漁民也處於試錯狀態。

宮城新昌先生住在萬石浦,在漁民的合作下開始研究牡蠣養殖。
目的是增加產量並將大牡蠣幼苗從大浦灣出口到美國。

當時的美國牡蠣非常小(約500日元硬幣大小)。

“如果這項工作成功,會給美國漁民帶來很多福氣。如果大牡蠣幼苗賣了,大浦灣的漁民會很高興。它可能會成為日本和美國之間的橋樑。”

然後,他設計了“西瓜式水產養殖”,至今仍在廣泛使用。這是一種從漂浮在海上的“筏子”上懸掛夾在繩索之間的幼苗的方法。宮城新昌先生沒有為這種方法申請專利,但允許漁民自由地工作。

“我只希望它對世界有益,對人們有益。不是要賺錢。”

這是宮城新昌先生的媽媽的說話。這種方法在世界範圍內被廣泛使用,宮城新昌先生被稱為“牡蠣養殖之父”和“世界牡蠣之王”。在宮城縣石卷市,有一座石碑,以紀念宮城新昌先生。

沖繩有這麼多地名和姓氏被稱為“宮城”,似乎有人早就認為他們與宮城縣有聯繫。即使是現在,大宜味村和石卷市仍以這種聯繫為榮。

這次就到此,我們下次再見吧。

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