此次举办的特展地点-南鱼沼市,是世界上堪称稀少见的豪降雪地区｡每年11月底起的降雪量累计超过10米,山区里也随时都会形成高过3米的雪壁｡
在这样窘困封闭的冬天里,人们必须要有相当的生活智慧与小技巧才能度过如此困恶的寒冬｡如何利用内陆雪国特有的寒冷与高度的湿气特点,将现有的食材更加美味的调理,各式各样的生活小智慧存在於各个家庭里稀松平常｡
而这些各地区或各个家庭里独门的生活智慧经过时代的变迁,各自累积经验进化,延续现今也持续相传的｢保存｣与｢发酵｣的饮食文化,在东京．赤坂就能让您亲身体验｡

■发酵与保存的古城・来自南鱼沼的珍品套餐
南鱼沼产越光米的御饭团､大量使用雪藏蔬菜烹调的味增汤､腌渍起士．南蛮辣味增的发酵&保存配菜两种､南鱼沼3酒厂酿造的日本酒试饮组,南鱼沼的精华魅力只需500日圆就能品尝,可说是相当划算的单品｡且只限定10份的供应｡

■糯米猪(もち豚)的五花肉盐趜酱炒
众所皆知糯米猪的特色为水分多柔嫩鲜美,油花分明,将如此美味的猪肉经过一整晚盐趜腌渍后精心酱炒。

■雪藏马铃薯可乐饼
利用经过雪藏保存的马铃薯独家配方制作的可乐饼。吃得到马铃薯块状的口感,是一道能让您感受到食材本身单纯朴实的美味单品。

■八海山鲑鱼冷盘　～舖满发酵×发酵的双层酱汁～
使用的八海山鲑鱼比平常多1.5倍时间所培育,肉质饱满丰富,再搭配淋上优格与味增所调和出的清爽口感酱汁一起享用。

■干煎八色香菇
最具鱼沼代表的特产,八色(Yairo)香菇,在香菇茎部淋上橄榄油后闷煮完成,简单烹调只为了让您能品尝到香菇最单纯的精华美味。