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举办「Miffy Café Tokyo」梅田POP UP,用食物体验米菲的艺术
2024年10月25日(周五)~12月8日(周日)期间,将在大阪梅田举办「miffy Cafe tokyo」快闪店。
提到冲绳美食,你会想到什麽?
炒苦瓜、荞麦面、塔可饭、猪耳朵等等,都带有冲绳的特色。
“青木瓜”是我搬到冲绳后第一次吃的食材之一。
直到那时,我的常识是,木瓜成熟,黄色,有一种独特的“水果”风味。 然而,在Uchina(冲绳),在青色状态的木瓜作为“蔬菜”食用是常识。
这是否意味着“如果地方变了,产品就会变”? 敖木瓜味道清淡,但质地非常好,对炒菜中的其他配料有很好的吸引力。
事实上,青木瓜很适合搭配肉类菜肴,并且含有一种叫做“木瓜蛋白酶”的酶,可以分解蛋白质,帮助消化。
这也是令人惊讶的,因为它含有分解脂质和糖的酶。
这一次,我想介绍这些关於冲绳凡有的东西,包括它们的隐藏效果以及它们如何影响日本内陆。
如今,“苦瓜”享誉日本,各地均有栽培。
其实这个名字好像是冲绳方言。 一般称为“苦瓜”,植物学上称为“蔓茘枝”。
它的特点是很“苦”,不是吗?切片和暴露在水中会减少苦味,但这种苦味是由於一种叫做“苦瓜素”的成分。它能刺激胃肠道,促进消化液的分泌。
对解决炎夏中的食慾不振有帮助,在平均气温较高的冲绳,它似乎是一种完美的食材。
但为什麽它会从冲绳传播到日本内陆呢?
首先,要从成功消灭了大型害虫“瓜蝇”说起。此时的灭杀方法被称为“不妊化法”,是日本最早成功灭除害虫的方法。
将大量已绝育的雄性放归田间,令交配的野生雌性无法产卵。这是一种世代重复的破坏方法。
1972年(冲绳回归日本本土的那一年),久米岛开始了根除计划,21年后的1993年,该县终於发布了“瓜蝇根除宣言”。
不过,我个人觉得NHK的连载电视剧「水姑娘」(2001年播出)对苦瓜意识的急剧提升和对大陆餐桌的渗透影响很大。
顺便说一句,一开始我说的是“青木瓜”,但其实我第一次吃的食材还是有的。那就是“丝瓜”。在冲绳它被称为“Narberer”。
我当然知道丝瓜,但我看到的只是小学花园的记忆。
丝瓜是一种含有大量纤维的植物,因采集其纤维而得名。它越大(越熟),它的纤维就越多,而且它是从日本内陆开始生产的,作为硬毛刷的原料,而不是食用。
此外,当切断丝瓜茎时,液体(丝瓜水)从根侧的茎中流出。丝瓜水俱有丝瓜皂苷的净化作用和钾离子的温和皮肤软化作用,据说它还用作“饮用药/软膏(作为民间药物)”或“爽肤水”。
冲绳料理的烹饪方法与“油炸食品”和“炖食品”相同,还有“chanpuru”、“irichi”和“umbushi”。
“Chanpuru”是以冲绳豆腐(shimadofu)和蔬菜为主的炒菜。 “Irichi”是一种使用猪肉和猪油的“炒”菜。
“Nbusy”是一种像豆腐、猪肉和煨蔬菜一样加热后出来的菜。
老实说,我觉得它“好吃”之后,就感受到了一种独特的“绿色气味”。
然而,从第二口开始,那股绿色的气味渐渐消失了,丝瓜的水分加上其他食材的鲜味,让这道菜变得柔软,非常美味。
最后,我想介绍一下出生於冲绳本岛北部“山原”之地大宜味村的宫城新昌先生。他与日本内陆上的“一个地方”有着非常密切的关系。
他於1905年(明治38年)移居美国从事农渔业后,在日本开始了“牡蛎”的养殖业。他走遍了日本,在远离冲绳的东北地区宫城县石卷市找到了适合牡蛎养殖的土地。
牡蛎养殖需要(1)海水清洁,(2)浮游生物量大,(3)海水温度不高等条件。 冲绳可能不适合水产养殖,因为海水温度很高。
石卷市万石浦也进行了牡蛎养殖,但产量不大,当地渔民也处於试错状态。
宫城新昌先生住在万石浦,在渔民的合作下开始研究牡蛎养殖。
目的是增加产量并将大牡蛎幼苗从大浦湾出口到美国。
当时的美国牡蛎非常小(约500日元硬币大小)。
“如果这项工作成功,会给美国渔民带来很多福气。如果大牡蛎幼苗卖了,大浦湾的渔民会很高兴。它可能会成为日本和美国之间的桥梁。”
然后,他设计了“西瓜式水产养殖”,至今仍在广泛使用。这是一种从漂浮在海上的“筏子”上悬挂夹在绳索之间的幼苗的方法。宫城新昌先生没有为这种方法申请专利,但允许渔民自由地工作。
“我只希望它对世界有益,对人们有益。不是要赚钱。”
这是宫城新昌先生的妈妈的说话。这种方法在世界范围内被广泛使用,宫城新昌先生被称为“牡蛎养殖之父”和“世界牡蛎之王”。在宫城县石卷市,有一座石碑,以纪念宫城新昌先生。
冲绳有这麽多地名和姓氏被称为“宫城”,似乎有人早就认为他们与宫城县有联系。即使是现在,大宜味村和石卷市仍以这种联系为荣。
这次就到此,我们下次再见吧。
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