随着新冠肺炎感染的扩大，全国学校的营养午餐及外食产业对牛奶及乳制品的需求量严重减少。在生乳盛产的4月到6月这段期间，乳业厂商的乳制品生产能力超过市场需求，导致造成生乳过多无法销售不得不丢弃的状况。(农林水产省:国内的牛奶・乳制品需求状况)｡
生乳的生产是因为为了防止乳牛生病，必须每天挤乳，无法在短期内控制生产量。如此状况下，农林水产省也在2020年4月21日发起了解救日本牛奶「多一瓶计画(Plus One Project)」活动。本渡假集团当然也全力表示赞成并希望全力协助，所以开始牛奶果酱的制作活动。在枥木县・那须町经营日本首创的农业观光渡假村「星野渡假　Risonare那须」，主要提供您利用地域生产活动为主轴的住宿环境｡
而这次Risonare那须也希望饭店位置所在的那须町牧场｢森林之牧场｣,今后能避免类似问题的发生导致再度的食物浪费，决定将挤出的生乳加工成乳制品，借此减少生乳无处可去导致丢弃的问题｡

这次活用牛奶的方式是将｢牛奶果酱｣商品化。使用的牛乳是娟珊牛的牛乳。娟珊牛的牛乳最大的特征就是又香又浓，我们的目标就是将这个特点彻底发挥制成商品。此外，将挤出的牛乳加工后也能长期保存，再将利用在各种用途上不至於白白丢弃浪费。目前处於新冠肺炎防疫的状况中，虽然无法随时来到本馆消费渡假，但我们为了将来各位能安心享受住宿旅程，现在正一点一点的准备、期待迎接未来的您｡

这次活动主要的舞台是於2019年11月开业、日本首创的观光农业渡假村「星野渡假 Risonare那须」｡Agriturismo是义大利文的农业（Agricoltura）与観光（Tourismo）所组成的单词。主要活动当然是透过在渡假村里的各种活动及饮食的体验，来享受一边接触大自然一边住宿的乐趣。设施内的农园「Agrigarden」，一年会种植大约180种的蔬菜及香料、也有种植稻米田｡

本次活动担任领导的是滨田统之先生，发挥他在法国料理界所积累的经验手法，在那须将新鲜牛奶昇华成美味的牛奶果酱｡

■个人资料

1975年，鸟取县出生。从18岁起在义大利料理界磨练技术，24岁转向法式料理｡
2013年，获得Bocuse d’or国际料理大赛法国大会中正式比赛的世界第三名铜牌奖。虹夕诺雅东京总料理长。2017年，在Bocuse d’or国际料理比赛30周年纪念祝贺晚宴中，拥有为约1,500位世界各国美食家提供鱼料理的经验｡

位於枥木县・那须町的森林之牧场，负责提供供应Risonare那须及早餐的牛奶，与Risonare那须有着合作的关系。在森林之牧场中所饲养的乳牛是日本乳牛中仅有0.6%的娟珊牛，利用放牧的饲养方式，生产的牛乳也随着四季的变换有着不同的风味。
此外，挤出的牛乳在自家工厂内利用｢低温杀菌｣处理，使得牛奶能保有极近新鲜生乳的风味，对牛奶的生产具有相当的坚持。但受到现今新冠肺炎的影响，虽然一边执行本身的乳制品加工作业，却也面临不得不丢弃过多生乳的问题。在检讨如何减少过多生乳问题时，对於星野渡假集团的提议相当赞同，决定全力提供牛奶来协助牛奶果酱的制作｡

本策画活动的领导滨田先生与Risonare那须的负责人松田先生，於4月的某日拜访森林之牧场，针对牛的特征、牛奶的品质等问题向负责人山川先生请教。之后对於今后的进行方向也展开了会议讨论｡

当天也在Risonare那须内的农园「Agrigarden」内，采收了感觉可使用的香草试作了牛奶果酱。

为了迎接各位未来的安心旅程，目前会努力检讨如何将制作完成的牛奶果酱商品在本渡假村内的设施及餐厅中提供｡
此外，星野度假村截至目前在检讨策画｢旅行｣中不可或缺要素时，都慎重的考量必须提供当地特有的食材及饮食文化。借由这次的协力活动，星野渡假集团将成立｢浪费计画项目｣。日后不光是Risonare那须，我们将会不断的执行各项活动来随时注意减少各种食材的浪费｡

星野渡假集团
以高级奢华的「虹夕诺雅」、温泉旅馆的｢界｣、渡假饭店的｢RISONARE｣、都市观光饭店的｢OMO｣、自在轻松住宿的饭店｢BEB｣的5大品牌为中心，在国内外经营42间饭店设施｡
＞星野渡假集团官方网站

星野渡假集团 Risonare那须
2019年11月开幕，日本首创的「农业观光渡假村」。在那须山脚下宽阔大自然的环境中，以体验接触当地活动为中心，提供您套餐或自助餐的丰富餐饮、也可在四季变换的大自然中体验各种户外活动，在舒适的客房内度过悠闲时光｡
＞星野渡假集团 Risonare那须

森林之牧场
位於枥木县・那须町，那须的大自然与人与娟珊牛的牧场。浓醇香郁的娟珊牛乳原有的香甜、与入口后极近鲜美生乳风味的牛奶，也有制造起士与奶油。除了提供Risonare那须早餐中的牛奶以外，也有在网路销售各种乳制品｡
＞森林之牧场