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复兴奈良县最古老的酱油酿造厂 ｢NIPPONIA 田原本 Maruto酱油｣“可以住宿的酱油酿造厂”8月29日(六)开业
2020.09.08
1689年(元禄2年)创业､奈良县最古老的酱油酿造商・株式会社Maruto将酱油酿造厂改建为古民宅饭店｢NIPPONIA 田原本 Maruto酱油｣，於8月29日(六)开业｡
Maruto酱油是奈良县最古老的酱油酿造商。在70年前曾经歇业过，而着手重兴酱油酿造厂的今年，将拥有130〜140年建筑历史的部分酿造场改建成为可住宿的饭店全新登场开业。
在使酱油酿造厂复活的同时，第18代当家传人・木村浩幸也借此研究古文书､挑战酱油制作。在研讨传统制法时，发现70年没有使用的储存酿造场里居然还有生存的菌种，因此决定重新开业。
在储存场里除了有古文书以外、酿造场、居住栋、以及道具等原封不动的保存着，将部分的建筑物改建为住宿设施｢NIPPONIA 田原本 Maruto酱油｣，展开全新的出发。现在也持续的在制造酱油，以2022年提供销售为目标。
有关建筑物
建筑物整体､保留奈良固有的“大和栋建造”以母屋为中心的房屋结构，传统的建筑形式至今仍然保存完好，建筑年数约130~140年。
从房屋的模样就能隐约感觉到当时住在酿造场里工作的师傅们的生活。全7间客房内所使用的家具及装饰灵感，都是来自想像当时在酱油酿造厂生活的人们来布置，保存古文书籍的房间命名为｢府库｣，存放原材料的储藏间取名为｢糀｣｢碓｣等，客房名称的采用也都是选自有关酱油制作及历史的名称。
客房以外的空间､也随处可感受到保留酿造场创业当时所设置的｢贴心服务｣。精心设计的庭园里摆设了当时暗中保护客人的七福神瓦雕、春日灯笼、330年间祭拜的小神社等等，不变的景色一直在守护着来访的每个人。
此外，在用餐时我们为您准备了当时迎接最上宾所使用的特别奥之间。让您一边观赏美丽庭园景色、一边在清澈的空气及宁静的空间下享受美味早餐。
有关田原本町
在这个奈良县・田原本町里，｢NIPPONIA 田原本 Maruto酱油｣是首间的住宿设施。
环绕着田地、在一望无际的大和原野风景土地上，存在着许多重要文化财､遗迹以及神社庙宇。
奈良盆地中唯一仅存住着古代精灵，在原生林的村屋神社被称为是日本最古老的大神神社的别宫，传说只要参拜这两间庙宇就能财源滚滚获得好运，因此到现在还是持续有许多人会前来参拜。
此外，在2200年前的弥生时代存在的环濠村落也就是国史迹唐古・键遗迹，拥有邪马台国说的缠向遗迹等遗迹也可参观，还有三轮山及二上山等的山群环绕，可体验“回归原点”的感受。
除了景点，田原本也是许多食材的诞生地｡田原本也是大和的稻作发祥地，因此到了秋天可看到整片稻穗随风摆动的壮阔景色。
其他还有西瓜､在全国流通的西瓜有9成的栽种都是来自田原本产地，去除秽气小品种的｢古代桃｣也是从这个地区的遗迹发现大量的种子。对於也是酿造文化发祥之地・农业・饮食文化的原点的田原本来说，这个住宿设施将会提升当地魅力，也希望能成为让外地的朋友可以好好享受乐趣的一个新据点。
有关酱油
久违70年不见重新复活的酱油，现在也在持续酿造中｡坚持使用当地原料以及讲究天然酿造制法所制作的Maruto酱油，为了能够成为真正的酱油来面对所有的客人需要花费2年的时间慢慢熟成｡开始销售预定为2022年。
创业自1689年传承的味道，是使用以田原本产为中心的大豆及小麦慢慢细心酿制，浓醇风味也曾是皇室御用们的指定商品。对於所有的顾客，我们会使用当地食材及Maruto酱油，提供最健康美味的料理。
第18代当家传人・木村浩幸的一句话
“近在身边却未发现那最重要的物品”
透过住宿在这个设施来体验当时住在这里工作的酿酒师傅们的生活感受、透过品嚐使用当地食材所制作的料理来感受当地的魅力。
这个田原本也可称为是“日本的开端”、日本人对大自然一边抱持着敬意・畏惧，却也一边守住了2000年的大和原野风景。我们可感受到在那里的某处有神的存在，学习对食物的爱护而慢慢的走到了今天这一步。酱油酿造也一样，发酵时的光景人称｢看见神｣，而我也是正在一边琢磨这感受，一边制作酱油。
生活於现代的我们所渐渐无法感受的感觉也许在古代曾经存在。
对我来说让酱油酿造厂睽违70年再次复活，也是让我接触当地重要事物的一个契机。
现在何不与我一起窥探一下我们日本人的原点呢？
也许他能帮我们找回对家人、夫妻、恋人、好朋友、自己已经快要忘掉的那个重要的事物。
我真心期待与大家一起酝酿最珍贵重要的事物。
NIPPONIA
NIPPONIA以快要消失的古民宅为起点，细心发掘当地地区的经营、生活、文化、发自内心慢慢培养，致力於重生又新又怀旧的故乡。
｢NIPPONIA 田原本 Maruto酱油｣，在这个充满丰富区域资源的田原本里，以有历史性的Maruto酱油为中心，为了经营地区新事业以及培育相关事业、努力开始向前迈进。
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*1：富泽庆秀・藤田洋监（2012）。《最新歌舞伎字典》。柏书房。
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