秋田县发源的乡土美食Iburigakko｡｢Gakko｣是秋田的方言､意指腌渍物｡据说为了表示烟燻过的腌渍物就用Iburigakko来表达｡在日式屋内的火炉上吊着萝卜来腌燻､将腌渍好的萝卜当作保存食物保存是Iburigakko的起源｡在秋田的山里因为长期的雪季使得每个家庭都必须制作这样的保存食物来度过寒冬，所以这样的食品是大家所熟知且是自古以来就有的乡土美食｡

横手市山内地区是Iburigakko的发源地之一｡在山乐里传承着延续古早的制作方法及味道､不使用防腐剂､着色料・香料，制作着坚持传统口味的｢山内Iburigakko｣｡

从天花板垂吊的萝卜｡11月是一年一次的准备时期，在｢烟燻小屋｣里烟燻萝卜的模样｡在这个小屋中据说最多可燻制2000根的萝卜，粗的萝卜需要2~4天､细萝卜则花2~3天来烟燻｡

燻制时除了萝卜的粗细会影响以外，火焰的上方､小屋的屋顶等，根据不同的位置会造成不同的完色成果及干燥状况，所以必须一边确认一边调整燻制的时间，职人熟练的技术真的让人为之一亮｡

｢我们的商品最大的特色就是，只使用阔叶树的柴就能完美的燻出金黄色的成品｣，娓娓道来的是山乐里的代表理事､佐藤先生｡听说以前是将萝卜燻成偏黑的颜色､而且燻到偏软的状态，但这样的成品的外皮就会较硬｡为了配合现代人的口味喜好我们做了一些调整，将成品燻制出呈现“金黄色”的模样｡

除此之外，山乐里的Iburigakko都是使用自家田地栽种的萝卜，这也是我们相当坚持的一点｡在众多的萝卜品种当中，我们使用的是｢香渍之助｣萝卜，这个品种的萝卜水分较多所以口感也特别轻脆爽口｡

萝卜烟燻以后接下来就是腌渍！不使用添加物､使用经过严选的素材所制作的祖传秘方｢腌渍酱｣来腌渍，借由在寒冷的场所来发酵可尽量使发酵速度不过快､慢慢的来制作｡

腌渍期间大约为60天！真正完成腌渍作业要到一月､也就是新年后左右，腌渍完还必须在大雪纷飞酷寒的冬天里清洗腌过的萝卜，这才算是真正完成Iburigakko｡

直接切片配饭或下酒当然是最经典的品嚐方式，也可以切成细碎块拌在御饭团里､或者是加进马铃薯沙拉中､搭配奶油起士一起享用也意外的好吃！请尽情享用那让人上瘾的烟燻香气以及轻脆的口感｡

｢虽然生产量不多､但口味绝对不输给其他商品｣佐藤先生很有自信的告诉大家｡不使用添加物､一边遵循保有传承的古早制法及味道，也不断的配合消费者的喜好求新求变｡在秋田的深雪地区诞生的烟燻渍物Iburigakko｡请亲身感受这让人上瘾的绝佳美味｡

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