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【虹夕诺雅 竹富岛】使用冲绳材料的法国料理，小山羊春季晚餐套餐

2022.02.26

位於竹富岛东部的琉球红瓦村「虹夕诺雅 竹富岛」。从2022年3月21日起，将开始提供“琉球Nouvelle”春季晚餐套餐。琉球Nouvelle是结合冲绳食材和法国料理的烹饪概念。

“琉球Nouvelle”是在丰富的冲绳食材与法国技术的碰撞中诞生的烹饪概念。从“使用冲绳特有的优质食材，以新的理念和法国的技术展现食材的魅力”的理念出发，将冲绳食材与法语相结合，这意味着“新的东西”。

「新垣山羊牧场」生产者 新垣先生的坚持

八重山群岛入口石垣岛上的“新垣山羊牧场”。是一个专门生产山羊肉的山羊农场，这在日本很少见。生产者新垣先生对山羊的肉质非常讲究，肉质柔软，质量上乘。

专注於育种，独特的三元杂交种生长到可以相对高速发育到大约12到18个月大的羔羊。饲料为艾草、番石榴、桑葚、芭蕉、生姜等海岛药材。给它们喂食高营养草药的均衡饮食。

新垣先生饲养的山羊没有什麽特别之处，特点是肉质柔软易於食用。 荒木先生强烈表示：“我想提高山羊的价值，不仅是冲绳的饮食文化，是要提高冲绳的价值。”

虹夕诺雅竹富岛和新垣山羊牧场的想法

2020年冬天，虹夕诺雅竹富岛遇见了新垣先生。 在寻找冲绳特有的食材的过程中，了解了新垣山羊牧场并参观了这个故事。虹夕诺雅竹富岛从新垣先生那里听说他想用自己饲养的山羊来增加家乡冲绳的价值，出於这种愿望，决定制作一种新的山羊菜肴。

“山羊通常被认为是有气味的，但经过精心饲养的山羊肉可以吃得非常美味。通过在虹夕诺雅竹富岛烹饪，我希望让尽可能多的人知道山羊的美味。”

虹夕诺雅竹富岛总料理长　中洲 达郎
新垣山羊牧场主人　新垣先生

虹夕诺雅竹富岛的小山羊料理

“山羊蒸粗麦粉沙拉风格的激情香味”是通过使用法国技术将已经长成优质肉类的山羊昇华制成的。这是一道在低温烹制的山羊鞑靼鞑靼羊肉上混合了足棒的蒸粗麦粉。慢煮山羊柔软但富有弹性，具有其他肉类所没有的质地。

山羊喜欢吃软芽，所以它们经常吃春天发芽的幼草来储存营养。少气味、易吃的山羊肉搭配浓郁的山羊奶酪奶油和热带酸甜百香果酱。

和牛泡盛酒酒糟批
泡盛酒糟包裹的日本牛肉主菜。 间接烘烤以软化肉。将其包裹起来，将泡盛酒糟的甜味包裹在肉中，营造出温和的味道。
酱汁是一种传统的法式蛋黄酱，带有黄油和蛋黄，与优雅的红肉味道相得益彰。泡盛、菠萝、大葱等冲绳熟悉的食材搭配出湿润的烤和牛。

Vacherin 风格的菠萝，带有椰子和香料的味道
课程的最后一道甜点是传统的法式甜点 vacherin，中间夹有冰淇淋和生奶油。 Fromage blanc 冰淇淋和菠萝与看起来像珊瑚的椰子蛋白酥皮相结合。

一般来说，菠萝具有夏天的形象，但在八重山温暖的气候中，菠萝的季节从四月左右开始。在八重山强烈的阳光下享受酸甜菠萝的浓郁味道，加上帕尔马干酪的微咸味和莳萝和香料的香气。

「琉球Nouvelle」春季晚餐套餐

开始日: 2022年3月21日
价格: 1人 14,520日元（含税和服务费，不含住宿费）
对象者: 宿泊客
备注: 根据情况，菜单和食材的内容可能会发生变化。

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