信州は国内生産量で常に上位を占める松茸の産地です（＊1）。例年8月末から9月上旬に出荷が始まり、秋の訪れを知らせます。そこで、松茸を満喫することで信州の秋を感じてほしいという思いから、本プログラムを考案しました。
松茸の香りは「マツタケオール」や「桂皮酸メチル」という成分によるもので、食欲増進を促す作用があるといいます（＊2）。食欲をそそる香りに包まれながら、朝からシャンパーニュと共に、松茸を存分に楽しむことができます。
＊1：林野庁　特用林産物生産統計調査　平成30年特用林産基礎資料
＊2：最新決定版　栄養がわかる 体によく効く食材事典（Gakken）

全6品の松茸尽くしの献立です。松茸の香りを最大限に引き立てる「松茸の炭火焼き」は、手で程よい大きさに裂いた松茸を炭火でじっくりと焼き上げることで、芳醇な香りが漂います。「松茸と鳥の朝がゆ」は、炭火で焼いた松茸を、鳥出汁で仕立てたお粥に加えて完成させます。食欲をそそる松茸の香りが加わることで、何杯でも食べられる一品です。その他、松茸と出汁が香る土瓶蒸しや小鍋仕立てなど、さまざまな方法で松茸を堪能できます。

＜松茸とシャンパーニュ朝食　献立一例＞

松茸の炭火焼き
松茸入り秋の和え物
松茸餡をかけた出汁巻き卵
松茸土瓶蒸し
松茸と牛肉の小鍋仕立て
松茸と鳥の朝がゆ
香の物
デザート
シャンパーニュ（2名で1本）

きのこの芳醇な香りとワインの熟成した香りは、最高の組み合わせとして、ソムリエの間で語られています。用意するのは、ソムリエがセレクトしたシャンパーニュ「アンリオ　キュベ・アンシャンテルールHENRIOT CUVEE DES ENCHANTELEURS 2000」。シャンパーニュの大地を思わせる熟成香や複雑味が、松茸のふくよかで力強い香りと調和します。

棚田に面している日本料理 嘉助のテラス席は、都内より一足早く訪れる秋の気配が感じられる特別席です。一面の緑の中にほのかに色づく、楓や山桜の葉が目を楽しませます。爽やかな秋の空気の中、棚田を流れ落ちる水音を聞きながら、松茸とシャンパーニュの香りに包まれる休日の朝を満喫できます。

1　衛生管理
星野リゾートでは、コロナ対策の一環として、お客様の健康と公衆衛生を考慮し、以下の対応を行っております。
・チェックイン時の検温実施
・通常の客室清掃に加え、ホテル館内のアルカリ電解水による清掃と拭き上げ
・館内各所に除菌用アルコールを設置
・全客室に手指消毒用アルコールを設置
・レストラン入店時に全てのお客様へ手指のアルコール消毒を実施
・食器類（お皿、グラス）やカトラリーの高温洗浄（80度以上）、食事用トレイの除菌洗浄
・フロントにパネルやビニルシートなどのパーテーションを設置
・館内での接客業務の際にマスクを着用
・スタッフの健康と衛生面の管理徹底（出社前の検温と記録確認）

2　「3密」回避
密閉、密集、密接の3つの「密」を回避する滞在を作るべく、以下の対応を行っております。
・大浴場の混雑度がスマートフォンで分かる「3密」の見える化サービス実施（一部）
・滞在中、混雑が確認された場所での、入所・入店規制
・レストランの混雑状況を管理し、入店時間の分散化
・チェックアウトのフロント精算時に、入列規制を適宜実施
・客室でのチェックイン対応（星のや・界）

＞コロナ対策まとめ

現代を休む日、谷の集落に滞在する。離れの客室は水辺を囲み、部屋のテラスからは季節のうつろいが感じられます。「軽井沢野鳥の森」に面した豊かな自然環境にて、休息の時間を満喫できる滞在型リゾートです。

＞星のや公式ホームページ