突出在日本海中的丹后半岛里有一个｢间人渔港｣｡在这里捕获的｢间人螃蟹｣，是来自京都府最北端､经之岬的沿岸约20～30㎞的海域，当天来回的捉捕所以鲜度绝对新鲜｡品质及口味等各方面也是大家公认最顶级的品种｡

捕获｢间人螃蟹｣所使用的渔船与一般在日本海捕获螃蟹､大型的拖网渔船(40t以上)相比属於小型渔船(14~19t)｡因此在12月到2月的酷寒冬季里，因为海况不良的原因无法出海捕捞的日子也很多｡

而且捕获｢间人螃蟹｣所使用的小型渔船现在只有5艘｡根据上述种种的原因致使间人螃蟹无法大量捕捉，所以也被称为｢梦幻之蟹｣｡
螃蟹捕获后，首先要经过鱼师在船上一只一只的亲自检查､然后手工标上记号｡除此之外，根据蟹身状况､大小､重量､损伤､光泽颜色､形状好坏､成长状况等，约50个项目都仔细严格筛选后再参加竞标｡

｢间人螃蟹｣上有一个绿色的挂牌，上面会刻上【Taizagani(たいざガニ)】的文字标示及船名，所以只要选择有这个挂牌的螃蟹就不会错｡
除此之外，一般来说蟹壳较硬的螃蟹都表示身躯饱满､也是一个好吃的指标｡
若蟹壳上有｢蟹壳上的蛋(カニビルの卵)｣等的附着物表示这只螃蟹的蟹壳很硬｡若再用手实际拿一下感受是否有沉重的感觉，并挑选的螃蟹，这就是选择好吃螃蟹的重点诀窍｡

国内数一数二的捕获量!京都的鰆鱼在冬季的12月~3月正是时令!

写着｢春之鱼｣的｢鰆鱼｣让人容易联想是春季的时令鱼，实际上因为牠们是洄游鱼类，所以随着捕捞地区的不同季节也跟着不同｡在春季成为当季鱼的地区主要是在濑户内海周边，因为鱼儿们为了产卵会进入到濑户内海，所以春季在濑户内海能捕获到很多的鰆鱼｡

随着海水温度的上升，约从15年前左右开始突然能够补获到大量的鰆鱼，此地也曾经有过日本第一鰆鱼捕获量的经验纪录｡

鰆鱼其实因为随着它的成长身体大小而有着各种不同的名称，依据地区的不同名称也不一样｡在京都，小只的鰆鱼又被称作「柳鱼」､「青箭鱼」､「鰆鱼」｡

据说鰆鱼很快就会失去鲜度｡京都府的渔业者为了保持鱼的鲜度，在鱼捕捞上岸后立刻放进冰水里｡并为了保存柔软的肉质，尽可能的不让鱼身折损一只一只小心呵护｡

讲到鰆鱼大家都会连想到采用西京腌制作法，但京都的鰆鱼因为鲜度极鲜，所以当作生鱼片生吃也非常可口美味｡
在京都府所捕获的鰆鱼当中，1.5kg以上的称作｢京鰆｣､3kg以上且脂肪率在10%以上拥有肥美肉质的称作｢特选 京鰆｣，将它们品牌化作为代表商品｡

“鰤鱼涮涮锅”的发祥地位於日本三大鰤鱼市场・京都丹后！到3月底前都能品尝“日本第一”鰤鱼涮涮锅等的美味料理

京都府伊根町与富山县氷见市､长崎县的五岛列岛并列为日本三大鰤鱼场｡它能成为三大鰤鱼场之一的原因是因为鰤鱼们的习性，鰤鱼在北海道度过夏天之后，因为北方的水温开始下降，鰤鱼们便在晚秋时期朝着日本海方向南下游去｡

而丹后地方是鰤鱼南下的经过点，当鰤鱼游到此地时是鰤鱼成长至最佳状态､也就是肉质最肥美的时期｡
鰤鱼和鰆鱼一样随着成长大小有着不同的称号，在京都，小型鰤鱼也有「青子鱼(アオコ)」､「Tsubasu(ツバス)」､「魬鱼(ハマチ)」､「Marugo(マルゴ)」､「鰤鱼」等的名称｡

伊根町曾因为鰤鱼渔业而繁盛，据说从古时候开始这里的鰤鱼就流通到日本各地｡再加上在江户前期的医学专家｢人见必大｣所撰写有关饮食的书籍｢本朝食监｣中，将这个味道以日本第一美味来阐述｡
而且宫津市｢鸟喜｣､伊根町｢油屋｣的鰤鱼涮涮锅也被公认为是鰤鱼涮涮锅的发祥地，到3月底前都可以品尝到鰤鱼涮涮锅的甜美滋味｡

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