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我的(Uchinaうちなー)生活日记vol.10「冲绳美食有什麽不同？ ~适合气候的食材和穿越日本内陆的食材~」
2021.10.26
提到冲绳美食，你会想到什麽？
炒苦瓜、荞麦面、塔可饭、猪耳朵等等，都带有冲绳的特色。
“青木瓜”是我搬到冲绳后第一次吃的食材之一。
直到那时，我的常识是，木瓜成熟，黄色，有一种独特的“水果”风味。 然而，在Uchina（冲绳），在青色状态的木瓜作为“蔬菜”食用是常识。
这是否意味着“如果地方变了，产品就会变”？ 敖木瓜味道清淡，但质地非常好，对炒菜中的其他配料有很好的吸引力。
事实上，青木瓜很适合搭配肉类菜肴，并且含有一种叫做“木瓜蛋白酶”的酶，可以分解蛋白质，帮助消化。
这也是令人惊讶的，因为它含有分解脂质和糖的酶。
这一次，我想介绍这些关於冲绳凡有的东西，包括它们的隐藏效果以及它们如何影响日本内陆。
代表冲绳的夏季蔬菜
如今，“苦瓜”享誉日本，各地均有栽培。
其实这个名字好像是冲绳方言。 一般称为“苦瓜”，植物学上称为“蔓茘枝”。
苦瓜。很久以前，它是日本内陆上“人人皆知”的蔬菜。
它的特点是很“苦”，不是吗？切片和暴露在水中会减少苦味，但这种苦味是由於一种叫做“苦瓜素”的成分。它能刺激胃肠道，促进消化液的分泌。
对解决炎夏中的食慾不振有帮助，在平均气温较高的冲绳，它似乎是一种完美的食材。
之前介绍的青木瓜。在冲绳叫“Papaya”。
但为什麽它会从冲绳传播到日本内陆呢？
首先，要从成功消灭了大型害虫“瓜蝇”说起。此时的灭杀方法被称为“不妊化法”，是日本最早成功灭除害虫的方法。
Goya Chanpuru (苦瓜炒菜)。Chanpuru是冲绳俗语，意思是「混合在一起的东西」
将大量已绝育的雄性放归田间，令交配的野生雌性无法产卵。这是一种世代重复的破坏方法。
1972年（冲绳回归日本本土的那一年），久米岛开始了根除计划，21年后的1993年，该县终於发布了“瓜蝇根除宣言”。
不过，我个人觉得NHK的连载电视剧「水姑娘」（2001年播出）对苦瓜意识的急剧提升和对大陆餐桌的渗透影响很大。
小浜岛上的“小羽庄”，这里是电视剧水姑娘的舞台。
日本内陆制硬毛刷的原材料？
顺便说一句，一开始我说的是“青木瓜”，但其实我第一次吃的食材还是有的。那就是“丝瓜”。在冲绳它被称为“Narberer”。
我当然知道丝瓜，但我看到的只是小学花园的记忆。
丝瓜是一种含有大量纤维的植物，因采集其纤维而得名。它越大（越熟），它的纤维就越多，而且它是从日本内陆开始生产的，作为硬毛刷的原料，而不是食用。
此外，当切断丝瓜茎时，液体（丝瓜水）从根侧的茎中流出。丝瓜水俱有丝瓜皂苷的净化作用和钾离子的温和皮肤软化作用，据说它还用作“饮用药/软膏（作为民间药物）”或“爽肤水”。
过熟的丝瓜也被用作冲绳家庭的刷子。
冲绳料理的烹饪方法与“油炸食品”和“炖食品”相同，还有“chanpuru”、“irichi”和“umbushi”。
“Chanpuru”是以冲绳豆腐（shimadofu）和蔬菜为主的炒菜。 “Irichi”是一种使用猪肉和猪油的“炒”菜。
“Nbusy”是一种像豆腐、猪肉和煨蔬菜一样加热后出来的菜。
炒丝瓜。冲绳料理的深奥之处在於，除了上面提到的菜肴之外，还有一道“炒菜”。
老实说，我觉得它“好吃”之后，就感受到了一种独特的“绿色气味”。
然而，从第二口开始，那股绿色的气味渐渐消失了，丝瓜的水分加上其他食材的鲜味，让这道菜变得柔软，非常美味。
渡过大海的冲绳人
最后，我想介绍一下出生於冲绳本岛北部“山原”之地大宜味村的宫城新昌先生。他与日本内陆上的“一个地方”有着非常密切的关系。
他於1905年（明治38年）移居美国从事农渔业后，在日本开始了“牡蛎”的养殖业。他走遍了日本，在远离冲绳的东北地区宫城县石卷市找到了适合牡蛎养殖的土地。
牡蛎养殖需要（1）海水清洁，（2）浮游生物量大，（3）海水温度不高等条件。 冲绳可能不适合水产养殖，因为海水温度很高。
“山原”被登录为世界自然遗产。
石卷市万石浦也进行了牡蛎养殖，但产量不大，当地渔民也处於试错状态。
宫城新昌先生住在万石浦，在渔民的合作下开始研究牡蛎养殖。
目的是增加产量并将大牡蛎幼苗从大浦湾出口到美国。
当时的美国牡蛎非常小（约500日元硬币大小）。
“如果这项工作成功，会给美国渔民带来很多福气。如果大牡蛎幼苗卖了，大浦湾的渔民会很高兴。它可能会成为日本和美国之间的桥梁。”
然后，他设计了“西瓜式水产养殖”，至今仍在广泛使用。这是一种从漂浮在海上的“筏子”上悬挂夹在绳索之间的幼苗的方法。宫城新昌先生没有为这种方法申请专利，但允许渔民自由地工作。
“我只希望它对世界有益，对人们有益。不是要赚钱。”
这是宫城新昌先生的妈妈的说话。这种方法在世界范围内被广泛使用，宫城新昌先生被称为“牡蛎养殖之父”和“世界牡蛎之王”。在宫城县石卷市，有一座石碑，以纪念宫城新昌先生。
冲绳有这麽多地名和姓氏被称为“宫城”，似乎有人早就认为他们与宫城县有联系。即使是现在，大宜味村和石卷市仍以这种联系为荣。
这次就到此，我们下次再见吧｡
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