今回の「&CHEESE SAKE」では、酒粕を加えることによって、コクのある甘みをプラスすることに成功しました。

さらに、最終工程として表面に塩と酒粕をペーストにしたソースを塗って焼き上げることで、塩気によって甘みが強調しつつ、香ばしさを表現することも出来ました。また、美味しさを保ちつつ糖質ダウンを実現するため、通常の砂糖を使用せず、天然の甘味料として羅漢果エキス（ラカント）などを使っています。

タンパク質については、乳製品自体に含まれているのに加え、牛乳から作られたプロテインでさらに補填しています。

日本酒を醸造する過程でうまれる“酒粕”を使用しています。酒粕には米の発酵から作られるアミノ酸やブドウ糖が豊富に含まれ、うま味がたっぷり入っているため、味に深みやコクを生み出してくれます。

今回酒粕を提供していただくのは、北海道にある「上川大雪酒造」です。

食の宝庫・十勝にある上川大雪酒造「碧雲蔵」では、顔のわかる生産者がつくる北海道産の酒米のみを使用し、仕込み水には日高山脈に源をなし何度も日本一の清流に輝いた札内川水系の中硬水を使用した日本酒造りが行われています。

「&CHEESE SAKE」では、乳製品はすべて北海道産の材料を使用しています。そこに、北海道に蔵をかまえ地元の原料にこだわった酒造りをしている上川大雪酒造の酒粕を使うことで、より統一感のあるコンセプトを持ったチーズケーキを完成させることができました。

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プロジェクト実施期間：2021年8月末〜2021年9月24日（金）
※数量限定発売のため売り切れる可能性がございます。