【リゾナーレトマム】北海道の味覚を堪能 夏限定のディナーコースを提供

2023.05.11

2023年6月1日~8月31日の期間、メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU(オットセッテトマム)」にて、夏限定のディナーコースを提供します。

夏限定のディナーコースの紹介

小前菜「イクラと牡丹海老のコルノ(*1)」

ディナーコースのはじまりを彩る小前菜には、イクラとサーモン、牡丹海老とマグロ使用した2種類のコルノを用意しました。

*1 イタリア語で角という意味。生地を円錐形に巻き、中にクリームなどを詰めた料理。

冷前菜「泡で包んだ蟹とフィノッキオの爽やかな香り」

旬の蟹は身がぎっしりと詰まっているのが特徴です。柔らかくほぐした蟹の身と、甘みの強い蟹みそを甲羅に盛り付けました。

温前菜「アスパラガスのグラティナート」

夏が旬のアスパラガスを、ツブ貝と合わせ、ハーブバターでグツグツと焼き上げた一品です。

パスタ「雲丹とトマトのタヤリン」

エモンテ州を代表する手打ちパスタと甘みの強いフルーツトマトだけを厳選して使用したソース。滑らかな舌触りの雲丹をお楽しみください。

魚料理「香草に隠れた鮮魚のヴァポーレ(*2)」

蒸して身をふっくらとさせた脂乗りのよい旬の白身魚に、バジルとトマトのリゾーニ(*3)を添えて提供します。

*2 イタリア語で蒸し料理という意味。
*3 米型のパスタの一種。

メイン「仔羊肉の藁包み焼き」

柔らかく臭みのない仔羊肉をローストし、藁で包み焼きにした一品です。

プリモドルチェ「トマム牛乳のジェラート」

夏のトマム牛乳の強い甘みとさっぱりとした後味を生かしたジェラートと一緒に、イチゴのソースやドライフルーツ、アマレットやコーヒーリキュールなどを用意します。

ドルチェ「メロンのズッパ・イングレーゼ」

リキュールやシロップを染み込ませたスポンジの上に、カスタードの軽やかなムースや甘口ワインのジュレと、旬のメロンを合わせたドルチェです。

「OTTO SETTE TOMAMU」夏限定のディナーコース

期間: 2023年6月1日~8月31日
料金: 全8品 15,730円
備考: 仕入れ状況により料理内容が一部変更になる場合があります。

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*1:富澤慶秀・藤田洋監(2012). 『最新歌舞伎大辞典』. 柏書房.

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