「まるでフルーツのような味わい」と称される新潟県・高儀農場で採れるフルーツトマトを使用しています。一般的なトマトに比べて小ぶりで引き締まった果肉には、トマト特有の爽やかな香り、甘味、旨味がぎゅっと濃縮されています。オレンジがかった色味は糖度が高く、旨味の強いトマトの証だそうです。

今回は高儀農場さんから「ハネモノ」と呼ばれる規格外品のフルーツトマトを仕入れています。
「ハネモノ」とは、品質に問題はないが、変形やサイズといった理由で市場に出せずそのまま廃棄されてしまったり、商品価値が上がらず安く販売されるような規格外品のことです。ON THE UMAMIはかねてより新潟県の農家と協力し、フードロス問題に取り組んでまいりました。年間収穫量の約15％を占めるハネモノ野菜の廃棄を食い止めるべく、今後も地元生産者の方々と協力して商品開発を進めてまいります。

採れたてのフルーツトマトをすぐに乾燥させ、旨味をさらに凝縮しました。そこに香りを引き立たせるため、ハーブとコクのあるイタリア産のトマトパウダーを配合し、だしパックにしました。

だしといえば一般的には鰹や昆布をイメージしがちですが、トマトだしには、鰹にも負けないほどのコク深さ、そして「グルタミン酸」と呼ばれる“うまみ成分”が豊富に含まれていることから、昆布に匹敵するほどのまろやかさ・旨味が凝縮されています。
さらにトマトには、リコピンや食物繊維がたっぷりと含まれており、腸内環境を整えダイエットやアンチエイジングにも効果的です。あまり知られていないトマトだしこそ、旨味とコク、栄養がつまった万能だしなのです。

だしを取って野菜スープに使っていただくのはもちろんのこと、パックを破いて調味料としてオムレツの隠し味、パスタの香りづけ等様々な用途でお使いいただけます。使いきりのだしパックのため、トマトを刻んで煮込むといった工程が必要なく、手軽に美味しい料理を作ることができます。また、保存料・化学調味料無添加のため小さなお子様にも安心してお召し上がりいただけます。

■だし引き方法
400ml～500mlの水を入れた鍋の中にだしパックを入れ、だしパックを箸で5回程度揺らし、中火で沸騰後5分間煮出し、だしパックを取り出してください。

■商品概要

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■今後も新しいうまみに注目してまいります。
だしは魚介類からだけしかとれない、ものではなく、トマトという身近な素材からもコク深い旨味やほっとする香りを味わうことができます。今回は、西洋のうまみ文化に着目し、トマトだしのアイデアに至りましたが、今後もON THE UMAMIではチーズやスイーツといった分野にもうまみを見い出し、日本に根付く“うまみ文化”の良さをヒントに、今までなかった新しいだし商品やうまみを軸にした商品との出会いを皆様にお届けしてまいります。

■クラウドファンディングでのご支援ありがとうございました。
本商品を発売するにあたり、クラウドファンディングにて先行販売を実施いたしました。ご支援いただいた方々には心から感謝申し上げます。支援金額は目標を達成し、魚介だけでない「だしの新しい可能性」を従業員一同感じております。支援金は今後の地元農家とのコラボ商品の開発費に使わせていただく予定です。