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【星のや軽井沢】松茸やシャインマスカットなどの秋の味覚を味わう「山の懐石」秋限定メニュースタート
2024.09.20
圧倒的非日常を提供する「星のや」。「星のや軽井沢」のメインダイニング「日本料理 嘉助」では、2024年9月1日より「山の懐石」秋限定メニューの提供を開始します。「山の懐石」は、山川の素材を味わう休息のための料理です。秋限定メニューでは、松茸やシャインマスカットなど、秋の信州の恵みを日本料理と掛け合わせた仕立てで堪能できます。窓外に広がる鮮やかに色づき始めた紅葉を愛でながら、肩ひじ張らず、寛ぎながら楽しめる、そんな懐石料理です。
秋メニューの紹介
信州の秋の訪れを先取りした前菜です。信州サーモンと野沢菜は錦糸巻にし、キャビアやシャインマスカットと共に華やかに盛り付けました。黄身酢、白酢、白柑酢（白ワインとレモン）を合わせたオイルが、素材の旨味を引き立てます。
海に接していない長野県ならではの趣向を凝らした山と海の造りです。「海の造り」には日替わりで厳選した旬の魚を、「山の造り」には、長野県佐久市で名高い川魚の鯉を使用しています。鯉は、山国の冠婚葬祭に欠かせない魚としても古くから愛されてきました。
郷土料理の「鯉こく」としても知られていますが、「山の懐石」では新鮮な状態の鯉だからこそ、その本来の味わいを最大限に引き出すため、造りとして提供します。
客に酒をすすめたい時に出す料理として信州ならではの秋の味覚を堪能できる「からすみそば」を提供します。酒で蒸すことで、旨味が凝縮した松茸をそばに盛りつけたこの一品は、酢橘や大根おろしと共に爽やかに味わえます。
香ばしい胡桃を使用した「胡桃豆富」や、栗の自然な甘みを引き出した「栗酒蜜煮」の周りに星のや軽井沢の敷地内で育つ秋の草花をあしらいました。窓外に広がる秋の谷の集落の風景が心に浮かび、豊かな時間がゆっくりと流れます。
「山の懐石」概要
| 料金: | 1名21,780円（税・サービス料込、宿泊料別） |
|---|---|
| 対象: | 星のや軽井沢宿泊者 |
| 予約: | 要予約 |
| 備考: | 仕入れ状況により、料理内容や食材が一部変更になる場合があります。 |
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