長野県

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【星のや軽井沢】秋の移ろいを感じる棚田ラウンジで、旬の松茸やジビエを堪能

2026.07.01

各施設が独創的なテーマで圧倒的非日常を提供する「星のや」。その始まりの地である長野県の「星のや軽井沢」では、2026年9月1日から11月30日までの期間、秋の移ろいを感じる棚田ラウンジにて、発酵の力で素材の旨味を引き立て、旬の松茸やジビエを味わう「信州発酵蒸籠」を提供します。

旬の贅沢と発酵文化を掛け合わせた「信州発酵蒸籠」

秋の味覚の王様・松茸の豊潤な香りと、香味麹でじっくりと熟成させ焼き上げた鹿肉など、秋ならではの食材を味わえる1日1組限定の特別な昼食です。爽やかな柚子味噌で味わう「柿の風呂吹き」、舞茸やしめじを使用した「栗ときのこのおこわ」など、旬の移ろいを映した品々も味わえます。また、発酵の知恵を凝縮した「きのこ塩麹」やマスカルポーネを使用した「枝豆白酢」を添えて、素材の風味をより一層引き立てました。一口ごとに秋の深まりを感じる、豊潤な味の共演を心ゆくまで楽しめます。

棚田を望む特等席で味わう「発酵小豆金団」

秋色に染まる星のや軽井沢。 その象徴的なランドスケープである「棚田ラウンジ」では、食後の余韻を深める甘味として、小豆本来の風味を凝縮させた「発酵小豆金団」を提供します。しっとりと練り上げたさつま芋の金団と、発酵小豆の清らかな甘みが重なり合う一品です。

希少な「長期熟成スパークリングワイン」とのペアリング

蒸籠の湯気でふっくらと蒸し上げた食材の食感に合わせ、信州が世界に誇るスパークリングワインをフルボトルで提供します。小諸市産シャルドネを100%使用し、60ヶ月もの長期熟成を経て一本ずつ手作業で仕上げられた「ソラリス」の限定品。糖分を加えない自然な辛口のキレと熟成由来の香ばしさが、蒸籠が醸し出す素材の優しい甘みと、しっとりとした繊細な口当たりに調和します。きめ細やかな泡が発酵の旨味を一層引き立てる、この地ならではのペアリングを楽しめます。

「信州発酵蒸籠」概要

期間: 2026年9月1日~11月30日(除外日あり)
提供時間: 13:00~
料金: 1名15,000円(税サービス料込)*宿泊料別
含まれるもの: 信州発酵蒸籠・発酵小豆金団・スパークリングワイン フルボトル1本
予約開始日: 2026年7月1日

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