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涼を遊び、五感を満たす夏。「和のあかり×百段階段2024 ～妖美なおとぎばなし～」開催
日本美のミュージアムホテル、ホテル雅叙園東京では、2024年7月5日（金）から9月23日（月・休）までの期間限定で「和のあかり×百段階段2024 ～妖美なおとぎばなし～」を開催しています。
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【星のや京都】京都の夏を代表する鱧 川床で楽しむ鱧会席
2023.05.09
2023年7月1日～31日の期間、京都の夏の鱧をさまざまな調理法で味わい尽くす「奥嵐山の鱧会席」を開催。日常から離れた風光明媚(ふうこうめいび)な水辺の私邸で、奥深い味わいに身も心も満たされます。
鱧を味わい尽くす「鱧会席」
向付 鱧うす造り
脂の乗りや骨の柔らかさなどで厳選した鱧を、うす造りに仕立てています。
先付 鱧焼霜
脂の乗った鱧を炭火で焼霜に仕立てました。香ばしい炭の香りをまとった鱧の、しっとりとした食感を楽しめます。
椀物 牡丹鱧
大振りの鱧を王道の椀物に仕立てました。昆布と鰹節を選び、暑い夏に身体にしみわたるすっきりとした出汁でいただきます。
箸休 鱧素麺
鱧を練り込んだ、もちもちとした食感の魚肉素麺です。噛む度に感じられる鱧のうまみと、麺の甘みを楽しめます。
八寸 鱧甘酢あんかけ、南蛮白和え、雲丹とろろ、無花果赤ワイン煮、鱧の子寄せ
夏の嵐峡の景色を切り取ったような、鮮やかで清涼感のある蓮の花で設えた一品です。
強肴 鱧冊
蒲焼と白焼きにしたニ種類の鱧に胡瓜と茗荷を合わせ、さっぱりとした酢の物に仕立てました。
御飯 鱧御飯
たっぷりの鱧と相性の良い牛蒡を炊き上げた御飯です。鱧は、炭火焼にした後、御飯と共に炊き込んでいます。
奥嵐山の鱧（はも）会席
| 期間: | 2023年7月1日～31日 |
|---|---|
| 料金: | 1名 48,000円 |
| 対象: | 宿泊者 |
| 備考: | 「嵐峡の納涼川床」予約者限定の特別会席です。 |
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