【星のや京都】京都の夏を代表する鱧 川床で楽しむ鱧会席

2023.05.09

2023年7月1日~31日の期間、京都の夏の鱧をさまざまな調理法で味わい尽くす「奥嵐山の鱧会席」を開催。日常から離れた風光明媚(ふうこうめいび)な水辺の私邸で、奥深い味わいに身も心も満たされます。

鱧を味わい尽くす「鱧会席」

向付 鱧うす造り
脂の乗りや骨の柔らかさなどで厳選した鱧を、うす造りに仕立てています。

先付 鱧焼霜 

脂の乗った鱧を炭火で焼霜に仕立てました。香ばしい炭の香りをまとった鱧の、しっとりとした食感を楽しめます。

椀物 牡丹鱧

大振りの鱧を王道の椀物に仕立てました。昆布と鰹節を選び、暑い夏に身体にしみわたるすっきりとした出汁でいただきます。

箸休 鱧素麺

鱧を練り込んだ、もちもちとした食感の魚肉素麺です。噛む度に感じられる鱧のうまみと、麺の甘みを楽しめます。

八寸 鱧甘酢あんかけ、南蛮白和え、雲丹とろろ、無花果赤ワイン煮、鱧の子寄せ

夏の嵐峡の景色を切り取ったような、鮮やかで清涼感のある蓮の花で設えた一品です。

強肴 鱧冊

蒲焼と白焼きにしたニ種類の鱧に胡瓜と茗荷を合わせ、さっぱりとした酢の物に仕立てました。

御飯 鱧御飯

たっぷりの鱧と相性の良い牛蒡を炊き上げた御飯です。鱧は、炭火焼にした後、御飯と共に炊き込んでいます。

奥嵐山の鱧(はも)会席

期間: 2023年7月1日~31日
料金: 1名 48,000円
対象: 宿泊者
備考: 「嵐峡の納涼川床」予約者限定の特別会席です。

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