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【ストリングスホテル 八事 NAGOYA】『TAKUMIフレンチコース~石川県からの贈り物~』 期間限定販売

2022.01.19

ストリングスホテル 八事 NAGOYAにて期間限定のフレンチコースを提供します。まるで絵画のような、彩り豊かで繊細な料理が大好評なホテル自慢のコース。
「素材の旨味を最大限活かしつつ、想像を超えた食材・ソースの斬新な組み合わせに、驚きを感じていただきたい。」というシェフの想いを、“食材の宝庫”石川県の旬の幸を使用し表現しています。

<石川県産里芋と生ハムのルーロ トリュフ醤油のエスプーマと椎茸のコンソメ>
金沢の金箔をあしらった一口サイズのアミューズ。石川県産のホクホクな里芋に、生ハムとトリュフ醤油の塩味が絶妙な一品。

<日本海より寒ブリのミ・キュイ 愛知県産冬蕪のデグリネゾン 柚子の香り>
石川県の旬の寒ブリを使用した前菜。低温調理した寒ブリと、シャキシャキとした食感の愛知県産の冬蕪と一緒にお召し上がりいただきます。

<フォアグラのポワレ 碧南人参のヴルーテ 蜂蜜と生姜のエッセンス オレンジのアクセント>
贅沢にフォアグラを使用した温前菜。濃厚なフォアグラに、香辛料が効いたパウダー状のメレンゲを合わせることで、味にアクセントを追加。

<平目のムニエル タスマニアマスタードと芹のラヴィゴット
石川県産加賀蓮根のガルニチュールと共に>
外はパリパリ中はふっくらとした平目のムニエルと、酸味のあるタスマニアマスタードと芹のラヴィゴットソースを合わせた魚料理。素材の旨味を最大限活かしたシェフこだわりの一品。

<鴨のロースト 無花果とナッツのクロッカン
レッドピーツとレッドアンディーブ 黒胡椒香るソース・ポワブラード>
しっとりとした鴨のローストに、香ばしいナッツと甘みのある無花果のクロッカンを乗せた肉料理。あえて黒胡椒のピリッとしたソースを使用することで、味に深みが生まれます。

<加賀棒茶を使った“テリーヌ・ショコラ” 愛知県産“紅ほっぺ”を添えて >
加賀棒茶とチョコレートを使用し、コース料理の最後を締めくくるに最適な、甘さ控えめな大人の絶品スイーツ。甘酸っぱい愛知県産紅ほっぺとの相性も抜群。

期間: 2022年1月11日(火)~2月28日(月) ※定休日:水曜日
場所: ホテル1階「TAKUMI イタリアン」
時間: ランチ 11:30~15:00(L.O.14:00)/ディナー 17:00~22:00(L.O.20:30)
定休日: 水曜
TEL: 052-861-7874

>TAKUMI フレンチコース~石川県からの贈り物~ 詳細はこちら

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